地磅計(jì)量在食品安全檢測(cè)中的重要性分析

食品安全檢測(cè)的發(fā)展背景

民以食為天，食以安為先，食品安全問(wèn)題關(guān)系著一個(gè)國(guó)家的穩(wěn)定與安全。當(dāng)前社會(huì)要求食品中有害物質(zhì)的量在一定范圍內(nèi)，而且到了越來(lái)越低的水平，以保護(hù)人們的健康和安全。先前阜陽(yáng)毒奶粉事件、廣州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黃花菜事件等影響重大的食品安全事件和重慶火鍋底料、太原陳醋、瘦肉精、四川泡菜、龍口粉絲、福壽螺、阜陽(yáng)奶粉和紅心鴨蛋等都已引起了人們對(duì)食品安全檢測(cè)的極大關(guān)注，并再一次成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

但越來(lái)越多的有害物質(zhì)用目前的檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)不出或不好檢測(cè)，更多的有害物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“ 不得檢出”，幾乎達(dá)到了現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的極限。遇到的問(wèn)題是方法檢出限有多么低，食品安全檢測(cè)的限量就會(huì)隨之降低，這就意味著對(duì)計(jì)量的分辨率和最低檢出限提出了更高的要求，增加了檢測(cè)的難度。

食品安全檢測(cè)的基本特征

食品安全檢測(cè)是一門測(cè)量和儀器綜合的學(xué)科，并著重于使用儀器，它的最高目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、快速和靈敏的檢測(cè)，現(xiàn)在人們都在朝著這個(gè)方向發(fā)展。食品安全檢測(cè)大部分用于比較檢測(cè)，然后在計(jì)量的基礎(chǔ)上得出食品安全檢測(cè)的結(jié)果是否準(zhǔn)確與可靠、是否滿足應(yīng)用，與計(jì)量的種類、檢測(cè)方法與那些計(jì)量的質(zhì)量都分不開，這樣更能顯示出計(jì)量在食品安全檢測(cè)中的重要性。

計(jì)量在檢測(cè)中的需求

檢測(cè)的項(xiàng)目種類擴(kuò)大

日本在對(duì) 714 種的農(nóng)藥、獸藥和飼料德國(guó)等的添加劑設(shè)置了 10 000 多項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)作為最高的允許添加量，當(dāng)這個(gè)額度超標(biāo)即有毒物質(zhì)較多，就會(huì)受到禁止的通告，不許進(jìn)口和流通。歐盟也對(duì)很多農(nóng)藥限制了有害物質(zhì)的含量，針對(duì)那些還沒有具體規(guī)定的有害物質(zhì)，尤其是農(nóng)藥方面，每個(gè)國(guó)家應(yīng)根據(jù)計(jì)量的器具和含量制定不同的標(biāo)準(zhǔn)。到目前為止，各國(guó)注冊(cè)的農(nóng)藥將近 1 500 種，常用的大概 300 種，并且以后會(huì)越來(lái)越多，其他有害物質(zhì)更是如此，計(jì)量在食品安全檢測(cè)中占據(jù)越來(lái)越重要的位置。

快速技術(shù)的推廣

傳統(tǒng)的 GC-MS 等農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)前處理時(shí)間長(zhǎng)、檢測(cè)成本高，給食品安全監(jiān)管的部門造成了很大的不便，尤其是對(duì)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的監(jiān)管工作，快速檢測(cè)技術(shù)也就應(yīng)運(yùn)而生。常用的快速檢測(cè)方法很多，如酶抑制法、活體檢測(cè)法、化學(xué)速測(cè)法和免疫分析法等。配用的計(jì)量?jī)x器也很多，如指示筆、試劑條、傳感件、便攜式光纖或電化學(xué)微傳感檢測(cè)器件等，這些儀器方便攜帶，壽命還比較長(zhǎng)，更主要的是結(jié)果更可靠，廉價(jià)靈敏。但現(xiàn)實(shí)的情況卻是不容樂觀，黃曲霉毒素檢測(cè)儀、薄層色譜儀等還沒有計(jì)量檢定規(guī)程，影響計(jì)量?jī)x器性能的評(píng)價(jià)。

食品安全檢測(cè)存在的計(jì)量問(wèn)題

我國(guó)的食品安全檢測(cè)中存在很嚴(yán)重的問(wèn)題，如現(xiàn)在的食品加工還在處于較低階段，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家存在著巨大的差距；在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題；食品安全違法的行為也在增加，并且具有普遍性和廣泛性，手段也十分多變，具有巨大的危害。這些問(wèn)題都嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并且在食品安全檢測(cè)存在需解決的問(wèn)題。（1）食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)數(shù)量較少，使用率較低。有害物質(zhì)大多來(lái)自環(huán)境，再加上人們有意或無(wú)意地使用不合格的包裝材料，并且加入有害的物質(zhì)，使有害物質(zhì)的研究更加艱難，變得很復(fù)雜。（2）技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重的滯后，可操作性不強(qiáng)。檢測(cè)的方法和食品安全相比，要求的差距還是很大，檢測(cè)的方法需要進(jìn)一步完善和改進(jìn)，對(duì)計(jì)量的性能缺乏相關(guān)規(guī)定，且標(biāo)準(zhǔn)化的程度相當(dāng)不夠，結(jié)果更加不能保證。技術(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)已不適合當(dāng)今食品企業(yè)的發(fā)展，也需要改正。（3）多個(gè)檢測(cè)體系并存在，計(jì)量器具配備不是特別合理。檢測(cè)體系的狀況代表了計(jì)量的配置情況，也代表了計(jì)量的檢測(cè)能力。社會(huì)現(xiàn)狀面臨很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)專業(yè)范圍較廣泛，設(shè)計(jì)的技術(shù)和學(xué)科領(lǐng)域較多，不同等級(jí)的實(shí)驗(yàn)室計(jì)量應(yīng)具備不同的水平，但到現(xiàn)在都無(wú)法規(guī)范。（4）食品安全檢測(cè)儀器的創(chuàng)新不夠。將創(chuàng)新理念想成定性的檢測(cè)方法，也就是將檢測(cè)方法換成儀器，變成檢測(cè)手段的儀器化裝備。設(shè)計(jì)優(yōu)秀的計(jì)量?jī)x器是產(chǎn)生食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)的根本源泉，是當(dāng)務(wù)之急。

結(jié)語(yǔ)

食品安全事件的不斷發(fā)酵，從國(guó)外的各種發(fā)病情況可看出檢測(cè)的重要性。檢測(cè)結(jié)果是否實(shí)現(xiàn)了量值溯源、是否準(zhǔn)確可靠、能否滿足應(yīng)用目的已成為檢測(cè)工作者和數(shù)據(jù)處理者關(guān)注的最重要焦點(diǎn)問(wèn)題。食品安全檢測(cè)是一門測(cè)量和儀器綜合的學(xué)科，并著重于使用儀器。計(jì)量貫穿整個(gè)食品安全檢測(cè)的全過(guò)程，食品安全檢測(cè)在本質(zhì)上是一個(gè)計(jì)量問(wèn)題。計(jì)量在食品安全檢測(cè)中占著十分重要的角色，且計(jì)量的服務(wù)性、基礎(chǔ)性和食品安全檢測(cè)的基本特征決定了計(jì)量才是食品安全檢測(cè)最有力的工具。要提高其檢測(cè)能力，需提升檢測(cè)的技術(shù)水平和改進(jìn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理，并建立完善的行動(dòng)計(jì)劃