地磅計量在食品安全檢測中的重要性分析

食品安全檢測的發(fā)展背景

民以食為天，食以安為先，食品安全問題關(guān)系著一個國家的穩(wěn)定與安全。當(dāng)前社會要求食品中有害物質(zhì)的量在一定范圍內(nèi)，而且到了越來越低的水平，以保護(hù)人們的健康和安全。先前阜陽毒奶粉事件、廣州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黃花菜事件等影響重大的食品安全事件和重慶火鍋底料、太原陳醋、瘦肉精、四川泡菜、龍口粉絲、福壽螺、阜陽奶粉和紅心鴨蛋等都已引起了人們對食品安全檢測的極大關(guān)注，并再一次成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

但越來越多的有害物質(zhì)用目前的檢測技術(shù)檢測不出或不好檢測，更多的有害物國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“ 不得檢出”，幾乎達(dá)到了現(xiàn)代檢測技術(shù)的極限。遇到的問題是方法檢出限有多么低，食品安全檢測的限量就會隨之降低，這就意味著對計量的分辨率和最低檢出限提出了更高的要求，增加了檢測的難度。

食品安全檢測的基本特征

食品安全檢測是一門測量和儀器綜合的學(xué)科，并著重于使用儀器，它的最高目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、快速和靈敏的檢測，現(xiàn)在人們都在朝著這個方向發(fā)展。食品安全檢測大部分用于比較檢測，然后在計量的基礎(chǔ)上得出食品安全檢測的結(jié)果是否準(zhǔn)確與可靠、是否滿足應(yīng)用，與計量的種類、檢測方法與那些計量的質(zhì)量都分不開，這樣更能顯示出計量在食品安全檢測中的重要性。

計量在檢測中的需求

檢測的項目種類擴(kuò)大

日本在對 714 種的農(nóng)藥、獸藥和飼料德國等的添加劑設(shè)置了 10 000 多項限量標(biāo)準(zhǔn)作為最高的允許添加量，當(dāng)這個額度超標(biāo)即有毒物質(zhì)較多，就會受到禁止的通告，不許進(jìn)口和流通。歐盟也對很多農(nóng)藥限制了有害物質(zhì)的含量，針對那些還沒有具體規(guī)定的有害物質(zhì)，尤其是農(nóng)藥方面，每個國家應(yīng)根據(jù)計量的器具和含量制定不同的標(biāo)準(zhǔn)。到目前為止，各國注冊的農(nóng)藥將近 1 500 種，常用的大概 300 種，并且以后會越來越多，其他有害物質(zhì)更是如此，計量在食品安全檢測中占據(jù)越來越重要的位置。

快速技術(shù)的推廣

傳統(tǒng)的 GC-MS 等農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)前處理時間長、檢測成本高，給食品安全監(jiān)管的部門造成了很大的不便，尤其是對產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的監(jiān)管工作，快速檢測技術(shù)也就應(yīng)運(yùn)而生。常用的快速檢測方法很多，如酶抑制法、活體檢測法、化學(xué)速測法和免疫分析法等。配用的計量儀器也很多，如指示筆、試劑條、傳感件、便攜式光纖或電化學(xué)微傳感檢測器件等，這些儀器方便攜帶，壽命還比較長，更主要的是結(jié)果更可靠，廉價靈敏。但現(xiàn)實(shí)的情況卻是不容樂觀，黃曲霉毒素檢測儀、薄層色譜儀等還沒有計量檢定規(guī)程，影響計量儀器性能的評價。

食品安全檢測存在的計量問題

我國的食品安全檢測中存在很嚴(yán)重的問題，如現(xiàn)在的食品加工還在處于較低階段，與國外發(fā)達(dá)國家存在著巨大的差距；在檢測過程中出現(xiàn)嚴(yán)重的環(huán)境污染問題；食品安全違法的行為也在增加，并且具有普遍性和廣泛性，手段也十分多變，具有巨大的危害。這些問題都嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并且在食品安全檢測存在需解決的問題。（1）食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)數(shù)量較少，使用率較低。有害物質(zhì)大多來自環(huán)境，再加上人們有意或無意地使用不合格的包裝材料，并且加入有害的物質(zhì)，使有害物質(zhì)的研究更加艱難，變得很復(fù)雜。（2）技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重的滯后，可操作性不強(qiáng)。檢測的方法和食品安全相比，要求的差距還是很大，檢測的方法需要進(jìn)一步完善和改進(jìn)，對計量的性能缺乏相關(guān)規(guī)定，且標(biāo)準(zhǔn)化的程度相當(dāng)不夠，結(jié)果更加不能保證。技術(shù)的各項指標(biāo)已不適合當(dāng)今食品企業(yè)的發(fā)展，也需要改正。（3）多個檢測體系并存在，計量器具配備不是特別合理。檢測體系的狀況代表了計量的配置情況，也代表了計量的檢測能力。社會現(xiàn)狀面臨很大的挑戰(zhàn)，因為食品安全檢測專業(yè)范圍較廣泛，設(shè)計的技術(shù)和學(xué)科領(lǐng)域較多，不同等級的實(shí)驗室計量應(yīng)具備不同的水平，但到現(xiàn)在都無法規(guī)范。（4）食品安全檢測儀器的創(chuàng)新不夠。將創(chuàng)新理念想成定性的檢測方法，也就是將檢測方法換成儀器，變成檢測手段的儀器化裝備。設(shè)計優(yōu)秀的計量儀器是產(chǎn)生食品安全檢測數(shù)據(jù)的根本源泉，是當(dāng)務(wù)之急。

結(jié)語

食品安全事件的不斷發(fā)酵，從國外的各種發(fā)病情況可看出檢測的重要性。檢測結(jié)果是否實(shí)現(xiàn)了量值溯源、是否準(zhǔn)確可靠、能否滿足應(yīng)用目的已成為檢測工作者和數(shù)據(jù)處理者關(guān)注的最重要焦點(diǎn)問題。食品安全檢測是一門測量和儀器綜合的學(xué)科，并著重于使用儀器。計量貫穿整個食品安全檢測的全過程，食品安全檢測在本質(zhì)上是一個計量問題。計量在食品安全檢測中占著十分重要的角色，且計量的服務(wù)性、基礎(chǔ)性和食品安全檢測的基本特征決定了計量才是食品安全檢測最有力的工具。要提高其檢測能力，需提升檢測的技術(shù)水平和改進(jìn)檢測機(jī)構(gòu)的管理，并建立完善的行動計劃